Torta al limone

Questa torta al limone era la torta preferita di mia mamma, quella che faceva più spesso e che l'ha anche fatta vincere una gara di dolci. E' una torta semplice e leggera che si prepara in pochissimo tempo. A casa nostra è la torta della nonna Linda.

Ingredienti:

• 200 g di mix dolci senza glutine

• 130 g di burro (o metà burro e metà olio)

• 2 uova

• 130 g di zucchero

• 2 cucchiaini di lievito per dolci senza glutine

• 1 limone spremuto

Per la copertura:

• 50 g di zucchero

• 1 limone (buccia e succo)

Accendere il forno statico a 180°.

Sciogliere il burro e aggiungere lo zucchero, mescolare e unire le uova, il succo del limone, la farina e il lievito amalgamando bene il tutto.

Infornare e cuocere per 30 minuti (controllare con lo stecchino).

Mentre cuoce la torta, in una ciotolina mescolare la buccia e il succo di limone con lo zucchero.

Quando la torta è cotta, lasciarla raffreddare qualche minuto, poi bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti e versare sopra con un cucchiaino il composto di zucchero e limone.

Con queste dosi viene una torta piccola (io ho usato una tortiera di 20 cm di diametro). Volendo renderla più golosa, si può fare una ganache di cioccolato bianco (controllare che sia senza glutine).