Forse una delle cose che più mi manca da quando ho scoperto la celiachia, è mangiare qualche volta una buona brioche. Non abitando in città, bisogna sempre muoversi per trovare qualche brioche degna di questo nome. Per fortuna guardando qua e là, ci sono molte proposte di brioche più o meno semplici. Ho trovato questa ricetta su "Cucina24ore" che mi è subito piaciuta.
Ingredienti:
470 g Mix B Schar
200 ml panna da montare
200 g latte
5 g lievito di birra secco o 15 g fresco senza glutine
120 g zucchero
1 uovo
buccia di limone
4 g estratto di vaniglia
15 g miele
cioccolato fondente o al latte senza glutine
amido di mais senza glutine
latte
uovo per pennellare
Latte e panna non devono essere freddi, meglio tirarli fuori un po' prima o scaldarli leggermente nel microonde.
Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere uovo, zucchero, buccia di limone, vaniglia, miele e panna e mescolare bene.
Aggiungere poi poco per volta la farina fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani.
Spolverare il piano di lavoro con l'amido di mais e lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto non appiccicoso (ci si può aiutare anche con un tarocco).
Metterlo in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciar lievitare per circa 2 ore.
Tritare al coltello il cioccolato e lasciare da parte.
Riprendere l'impasto, stenderlo con il mattarello e fare una piega a tre.
Stendere di nuovo e fare una piega a quattro.
Stendere l'ultima volta e tagliare a rettangoli 10x15 o a piacere dello spessore di circa 4 mm.
Mettere un po' di cioccolato nella parte più corta, arrotolare leggermente e mettere ancora cioccolato, finire di arrotolare e posizionare sulla teglia del forno.
Spennellare con uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte.
Far lievitare 1 ora.
Cuocere in forno statico a 180° per 25 minuti (controllare perchè ogni forno ha prestazioni diverse).
Nella ricetta originale c'era scritto di fondere il cioccolato e formare con la sac a poche dei bastoncini di circa 10 cm che vanno messi nel congelatore fino al momento dell'utilizzo. Io sono un po' pigra per cui trito il cioccolato e direi che vengono comunque buoni. Ho provato a farcirli anche con confettura di albicocche.
Io faccio anche la seconda lievitazione perchè mi sembra sia meglio ma è facoltativa.
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