Avendo la barbabietola già cotta, per fare il risotto con la barbabietola ci si impiega davvero poco tempo. Io l'ho arricchito con una bella burratina😊
Ingredienti per 2 persone:
160 g riso carnaroli
100/120 g barbabietola
1/4 cipolla
brodo vegetale
olio
sale
parmigiano grattugiato
Tritare la cipolla e far soffriggere nell'olio.
Versare il riso e farlo tostare.
Aggiungere poco per volta il brodo vegetale e portare il riso a cottura.
Tritare la barbabietola con un po' di brodo e versarla nel riso 5 minuti prima che sia cotto.
Mantecare con il parmigiano ed eventualmente, il burro.
Invece della burrata si può arricchire con dello stracchino, del gorgonzola o altro formaggio morbido.
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