Ingredienti:
500 g preparato per pasta fresca "Il Pane di Anna" senza glutine
4 uova
4 cucchiai di olio di oliva
sale
acqua q.b.
farina finissima di riso senza glutine
Per il ripieno:
500 g ricotta
500 g spinaci
100 g parmigiano grattugiato
sale
noce moscata
Far cuocere gli spinaci e farli raffreddare.
Tritarli con la ricotta, il parmigiano, il sale e la noce moscata e mettere da parte.
Preparare la pasta fresca formando un panetto.
Quando abbiamo steso il primo pezzo di pasta, prendiamo lo stampo per ravioli, mettiamo sopra un po' di farina di riso e stendiamolo sopra.
Riempire gli stampini con il ripieno aiutandosi con un cucchiaino, coprire con altra pasta, schiacciare leggermente con le mani e passare sopra il mattarello.
Tagliare gli avanzi di pasta esterni ai ravioli e riutilizzarli insieme ad un altro pezzo di pasta nuovo.
Continuare in questo modo fino a finire gli ingredienti.
I ravioli cuociono qualche minuto in acqua bollente salata. Se si vogliono congelare, vanno messi su un vassoio già separati e lasciate nel congelatore per qualche ora. Quando sono congelati, si possono conservare in un sacchetto gelo classico (per cucinarli, buttarli in acqua bollente congelati altrimenti si rompono completamente!). Qui li ho conditi con poco burro e parmigiano.
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